眼下正是寒冬季节，各式火锅遍地开花。久负盛名的铁龙大酒店羊蝎子火锅，号称赣南**锅，凭借其滋阴补肾、补钙益气、强身健体之功效和老少皆宜、四季均享的特质，广受食客欢迎，品尝过的无一不赞不绝口。

    由于南北地域不同，造成饮食文化上的巨大差异。北方牛羊多，羊蝎子已经成为一道传统佳肴；而南方主要从鸡鸭猪等家禽从摄取肉类，很多人对羊蝎子比较陌生。不知何时，羊蝎子跨越地域限制，传入南方传进赣州。

     那么问题来了，什么是羊蝎子？

    其实，羊蝎子就是从羊的颈脖子到尾骨完整的羊脊椎骨，这段脊骨外带着里脊肉，内含有丰富脊髓，是羊身上营养蕞丰富、口感蕞鲜美的地方。因为一节一节的羊脊骨从横切面上看去，成“丫”字状，且“丫”字状下面还有一个小的分叉，整体形状酷似张扬的蝎子，故此美名“羊蝎子”。

    追根溯源，羊蝎子诞生于清朝康熙年间。当时，一名封号为“奈曼王”的蒙古王爷打猎归来，路过后院，忽然阵阵香气扑鼻而来，十分诱人。遣人打听，得知是新来的厨子正在给下人们炖羊脊骨。奈曼王甚为好奇，亲自品尝锅中羊脊骨，刹那如食人间绝味，欣喜之余便将羊蝎子纳入了王府食谱。后来这道菜传入民间，流芳百世。

    历经300多年传承改良，羊蝎子的做法和吃法越来越多样化、本土化。当下蕞流利的食用方式是羊蝎子火锅，其中还细分了麻辣、清汤等口味，全面满足大众需求。

    羊蝎子火锅，首先充分炖出了羊肉的味道，鲜美香醇，汤中保留了羊肉的营养精华，入口浓厚醇美。而肉质松紧有度，既不塞牙，又毫无腥膻味。

    羊蝎子的吃法挺有讲究，吃的时候戴上用餐手套，先啃健壮肥美的脊骨肉，再吸食鲜嫩的羊骨髓。吃相体态都比较豪放，是一个惬意享受蒙古文化“大碗喝酒，大口吃肉”的过程。如果过于斯文，倒失去了几分纵享之意。

    吃完羊蝎子，可再加满汤，点上几样喜欢的配菜，油条、香芋、面条、豆腐、生菜……便可以就着羊蝎子汤开始涮火锅了。羊蝎子汤很容易被配菜吸收，比单纯喝汤多了一番滋味。

    寒冬季节，暖气充盈的包厢内，亲朋好友围炉而坐，畅所欲言，好好热闹一番。这便是羊蝎子火锅给人们营造的另一种境界了。